Besteck-Set kaufen: 18/10, 18/0 und Teilezahl

18/10, 18/0 und 13/0: was die Zahlen bedeuten

Die Zahlen auf Besteck beschreiben den Edelstahl. Laut Amefa ist die erste Zahl der Chromanteil in Prozent und die zweite der Nickelanteil. Bei 18/10 sind es 18 % Chrom und 10 % Nickel, bei 18/0 18 % Chrom und kein Nickel.

Laut Amefa ist 18/10 besonders langlebig und sehr korrosionsbeständig und glänzt meist schöner als 18/0. Es ist spülmaschinenfest. Auch 18/0 nennt Amefa korrosionsbeständig und spülmaschinenfest, empfiehlt aber, es nach dem Programm sofort mit einem weichen Tuch abzutrocknen. Zwilling fertigt sein gesamtes Besteck aus 18/10. Für ein Set, das du täglich benutzt, ist 18/10 deshalb die sicherste Wahl; wählst du 18/0, trockne es gut ab.

Messerklingen bestehen oft aus einem anderen Stahl als Gabeln und Löffel. Amefa verwendet für Tafel-, Küchen- und Steakmesser 13/0: 13 % Chrom und kein Nickel. Dieser Stahl lässt sich schwerer schmieden, ist dafür leichter zu schärfen und bleibt länger scharf. Amefa empfiehlt, 13/0-Küchen- und Steakmesser von Hand zu spülen. Zwilling schreibt, dass Klingenstahl weniger Chrom und Nickel enthält als 18/10, dafür aber härter ist, und dass Rost vor allem an Messerklingen auftritt. Was ein Code wie 18/C bedeutet, haben wir bei keinem der befragten Hersteller gefunden. Suche die Angabe beim Produkt oder frage den Hersteller.

Beim WMF Corvo 30-teilig steht 18/0 im Produktnamen. Das Zwilling Nova 24-teilig ist laut Produktname für sechs Personen, das Zwilling King 30-teilig ist ein größeres Set. Die Stahlsorte prüfst du immer in den Produktdaten.

Wie viele Teile brauchst du?

Besteck-Sets werden nach Teilen verkauft. Üblich sind vier Teile pro Person: Tafelmesser, Tafelgabel, Esslöffel und Teelöffel (manchmal ein Dessertlöffel). Daraus ergibt sich:

• 24 Teile: für 6 Personen
• 30 Teile: für 6 Personen, oft mit Extras wie Dessertgabeln oder Vorlegelöffeln
• 60 oder 66 Teile: für 12 Personen

Achtung: 30 Teile können fünf pro Person bedeuten oder vier pro Person plus Vorlegebesteck. Prüfe, was im Set steckt. Sets mit 30 Teilen für sechs Personen gibt es zum Beispiel von WMF Denver, WMF Boston und WMF Palma. Hast du oft Gäste, lohnt sich ein Set für zwölf Personen. Steakmesser gibt es separat, etwa das Silit Collexio oder das GreenPan Chop & Grill.

Monoblock oder Hohlgriff?

Bei Tafelmessern gibt es zwei Griffarten. Zwilling nennt „Monoblock“ als Griffart seiner Tafelmesser und fertigt sie aus Klingenstahl, etwa das Messer des Wakefield-Sets. Beim Messer mit Hohlgriff besteht der Griff aus zwei Teilen. Sie werden miteinander verschweißt und dann an die Klinge geschweißt, so beschreibt Sambonet die Bauweise. Ob ein Messer die Spülmaschine verträgt, bestimmt der Hersteller deines Sets. Lies also die Verpackung.

Oberfläche: poliert, matt oder Gold

Poliertes Besteck ist der Klassiker. Es gibt auch mattes Besteck, etwa Zwilling Minimale oder Fiskars Functional Form. Zwilling sagt, dass man mattes Besteck nicht polieren soll; zum Auffrischen nimmt man ein Mattierungsvlies. Bei farbigem oder PVD-beschichtetem Besteck (zum Beispiel goldfarben) empfiehlt Amefa, es nach dem Spülen gut abzutrocknen und ein Programm mit höchstens 40 Grad zu wählen.

Spülmaschine und Pflege

Das meiste Edelstahlbesteck ist spülmaschinenfest, aber der Hersteller deines Sets bestimmt, was erlaubt ist. Tipps von Zwilling, Amefa und Robert Welch:

• Lass das Besteck nicht lange in der geschlossenen Spülmaschine liegen: Dort kann Flugrost entstehen (Zwilling).
• Spüle Speisereste schnell ab. Säuren aus Milch, Obst und Essig sowie Salzreste können das Metall angreifen (Zwilling).
• Wasche nur rostfreie Teile mit. Nicht rostfreie Teile können das Besteck beschädigen (Zwilling) und Rostflecken verursachen, vor allem auf Messern (Robert Welch).
• Verwende keine Stahlwolle und keine Scheuermittel (Zwilling).
• Trockne 18/0 sofort mit einem weichen Tuch ab und spüle 13/0-Messer von Hand (Amefa).

Marken vergleichen

Hast du eine Marke im Kopf, schau bei Victorinox, WMF, Zwilling, Silit oder Fiskars. Victorinox hat zum Beispiel das Swiss Modern 24-teilig, Silit das Trend 30-teilig. Auf den Produktseiten stehen die Preise der Shops nebeneinander. Cucetta testet Besteck nicht selbst; wir nennen, was der Hersteller angibt.